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餐饮服务系十月培训记录表
[本站编辑]  2017/10/26  点击次数:  字体显示:

培训时间

2017.10.25

培训地点

餐饮服务系301

培训主题

暑期培训心得分享

培训主讲人

牛家利、董相巍、韩欣芝

参加培训人员

餐饮服务系全体人员

 

 

 

 

 

 

    暑假期间,我系教师分组外出进行了培训,内容包括了教学能力提升、我系相关专业技能培训等。我系教师牛家利、董相巍、韩欣芝分别就培训过程与心得进行了分享。

    一、牛家利:职业院校构建高效课堂暨课堂教学基本规范与教学方法创新

    1.如何评价一堂好课

    以学生为主体,让学生动起来;

    把工作活动的能力作为能力目标,由知识的传授转为能力的训练;

    任务训练把握能力目标实现、用完成任务的过程来训练、用做事来训练、用什么训练四个方面。

    2.互联网时代构建有效性学习的方法和技术

    让学生青睐——产品为王

    学生愿意参与——用户至上

    学生提高学效率的有效途径——互联网+

    学生收到教师的一份馈赠——创新教育

    二、董相巍:师资队伍建设与课程改革的理性思考

    1.效率和效果,我们在教学中一般只注重教学目标和教学进度,而没有注重学生接受了多少,对学生以后的工作有多大用处。

    2.讲和不讲,对于许多知识可以不讲,老师起到引导和协助的作用,让学生动手去做,让学生去体会、去理解、去总结、去分享、去探索、多练习,让师生养成共同探究的习惯。

    3.简单的问题复杂化,教师的任务不是简单地将知识传授给学生,而是以知识内容为载体,通过教学活动来培养学生的能力,提升学生的素质;将复杂问题简单化,有利于学生对新知识的掌握和理解,能产生很好的教学效果。

    4.上课时应该有思维的碰撞,我国教学的现状是日常课总体上仍是以灌输为主,学生被动的接受;仍是以训练为主简单、机械的训练着学生的思维,应该培养学生批判的思维能力。

    5.教学实施人本化,教师设计、实施和反思课堂教学,必须研究学生心理和影响学习的心理因素,尊重学生人格、个性差异和个体需求

    三、韩欣芝:西式面点培训

    培训期间,共学习了混酥类点心、蛋糕、面包以及蛋糕裱花等内容。西式面点和其他中式烹饪技能一样,手法的成熟并非一朝一夕就能练成,需要不断地练习和感受。

    西点讲究三分做、七分烤,它的制作过程可以利用工具量化,但烤制的过程需要根据产品和环境的不同进行调整,这就需要充分掌握烘焙的原理知识并拥有丰富的经验。

    目前,西式面点有了更广阔的市场前景,消费者更加追捧,对品质上有了更高的要求,因而市面上品牌和品种也越来越丰富。因此,对烘焙技能人才的需求也越来越大,我们还要继续取经学习,把好的手艺传授给学生。                   

                                        

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